Ⅰ.课程性质与设置目的
《食品添加剂基础自学考试大纲》课程是河北省高等教育自学考试食品科学与工程专业的主干课程之一。
本课程主要概述了食品添加剂基础理论、食品添加剂的分类及特性、以及相关的安全使用、管理法规与标准。全面的阐述了国内外食品添加剂的发展现状和最新成果，系统介绍了各类食品添加剂的基本特性、使用方法和在食品加工中所起的作用。适用于食品工程专业教育的需要。该课程注重基本知识和理论与实践的联系性，内容丰富，充分考虑到本科教育层次的要求和特点，具有较强的使用性和针对性。
设置本课程的具体目的和要求是：使自学应考者更深刻的了解在食品工业中所起的作用和重要性，掌握各种添加剂的定义、分类和法规编号，熟悉食品添加剂的安全使用及管理法规与标准，了解食品添加剂的毒理学评价方法和程序、掌握基本的使用限量要求。
Ⅱ.课程内容与考核目标
第一章 绪论
一、学习目的和要求
通过本章的学习要求了解食品添加剂的分类、食品添加剂的选用原则和安全使用和食品添加剂毒理学评价的基本程序。要求一般理解的内容有：食品添加剂在食品加工中的意义和管理办法。
二、课程内容
第一节 食品添加剂的定义
第二节 食品添加剂的分类
第三节 食品添加剂的作用
第四节 食品添加剂的一般要求
第五节 食品添加剂的管理及使用原则
第六节 食品添加剂的标准化和国际化
第七节 食品添加剂的发展趋势
三、考核知识点与考核要求
识记：1、食品添加剂的定义。
2、食品添加剂的种类和分类方法。
3、食品添加剂的作用。
4、食品添加剂的毒理学评价的方法和步骤。
5、每日允许量（ADI）和最大使用量（E）的确定。
领会：1、食品添加剂在食品工业中的作用。
2、食品添加剂的发展状况和存在的问题。
3、食品添加剂使用的安全隐患。
4、食品添加剂的相关卫生标准
5、食品添加剂的生产、使用管理办法
第二章 食品营养强化剂
一、学习目的和要求
通过本章的学习要求了解食品营养强化剂基本特性和使用范围以及使用过程中应注意的事项。
二、课程内容
第一节 氨基酸
一、L－赖氨酸盐酸盐
二、L－赖氨酸－天门冬氨酸盐
三、氨基乙磺酸
第二节 维生素
一、维生素A类
（一）维生素A1
（二）维生素A油
二、维生素B类
（一）盐酸硫胺素
（二）硝酸硫胺素
（三）丙硫硫胺素
（四）核黄素
（五）维生素B6
（六）维生素PP
三、维生素C
（一）L－抗坏血酸及抗坏血酸钠
（二）L－抗坏血酸衍生物
四、维生素D类
第三节 矿物质
一、钙盐
（一）碳酸钙
（二）磷酸氢钙
（三）磷酸钙
（四）乳酸钙
（五）葡萄糖酸钙
（六）活性钙
（七）生物钙
二、铁盐
（一）硫酸亚铁
（二）乳酸亚铁
（三）柠檬酸铁铵
（四）葡萄糖酸亚铁
三、锌盐
（一）硫酸锌
（二）氧化锌
（三）葡萄糖酸锌
四、碘
第四节 强化方法
一、在食品原料中添加
二、在加工过程中添加
三、在成品中添加
三、考核知识点与考核要求
识记：1、常用的维生素类、氨基酸类、矿物质类食品强化剂的基本性状和用途；
2、常用的维生素类、氨基酸类、矿物质类食品强化剂的制法、质量标准。
领会：1、食品营养强化剂的定义；
2、常用的维生素类、氨基酸类、矿物质类食品强化剂的种类、作用
3、常用的维生素类、氨基酸类、矿物质类食品强化剂的制法、质量标准。
4、食品营养强化的方法。
第三章 防腐剂
一、学习的目的和要求
熟悉食品防腐剂的定义、分类，常用食品防腐剂的作用原理、用途及使用方法。
二、课程内容
第一节 常用的几种食品防腐剂
一、苯甲酸及苯甲酸钠
二、山梨酸及山梨酸钾
三、对羟基苯甲酸酯类
四、丙酸盐类
五、脱氢乙酸及脱氢乙酸钠
六、乳酸链球菌素
第二节 防腐剂的合理使用
一、使用范围及使用量
二、使用注意事项
第三节 果蔬保鲜用防腐剂简介
三、考核知识点与考核要求
识记：常见食品防腐剂的性状、在人体内的代谢及国家标准。
领会：1、食品防腐剂的定义、分类。
2、常用食品防腐剂的杀菌对象、防腐条件、使用范围和使用方法。第四章 抗氧化剂
一、学习的目的和要求
熟悉食品抗氧化剂的定义、分类和安全使用。了解油脂的氧化机理和抗氧化剂的作用原理及抗氧化剂在食品中的应用，掌握常用抗氧化剂的用途和使用方法；抗氧化剂的使用注意事项。
二、课程内容
第一节 油脂酸败及脂肪的自动氧化
第二节 抗氧化剂的作用机理
第三节 油溶性抗氧化剂
一、常用的几种油溶性合成抗氧化剂
（一）丁基羟基茴香醚
（二）二丁基羟基甲苯
（三）没食子酸丙酯
二、常用的几种油溶性天然抗氧化剂
（一）混合生育酚浓缩物
（二）愈疮树脂
第四节 水溶性抗氧化剂
一、L－抗坏血酸及抗坏血酸钠
二、异抗坏血酸及异抗坏血酸钠
三、植酸
四、乙二胺四乙酸二钠
五、茶多酚
六、甘草抗氧物
第五节 使用注意事项
三、考核知识点与考核要求
识记：1、油脂酸败及脂肪的自动氧化
2、常用油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂的性状、性质。
领会：1、抗氧化剂的作用机理。
2、抗氧化剂的分类。
3、常用油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂的使用及安全性评价。
第五章 着色剂
一、学习目的和要求
熟悉食品着色剂的定义、分类和安全使用。了解食品着色剂的使用方法，掌握合成色素和天然色素的种类和用途。
二、课程内容
第一节 着色剂的发色机理
第二节 着色剂的分类
第三节 食用合成色素
一、常用的几种食用合成色素
（一）苋菜红
（二）胭脂红
（三）赤藓红
（四）新红
（五）柠檬黄
（六）日落黄
（七）亮蓝
（八）靛蓝
二、使用注意事项
（一）色素溶液的配制
（二）色调的选择与拼色
第四节 食用天然色素
一、花色素苷
（一）越桔红
（二）萝卜红
（三）黑豆红
（四）红米红
（五）玫瑰茄红
（六）桑椹红
二、黄酮类
（一）高粱红
（二）红花黄
（三）菊花黄
（四）黑加仑红
（五）沙棘黄
（六）可可色素
三、类胡萝卜素
（一）β－胡萝卜素
（二）桅子黄
（三）桅子蓝
（四）玉米黄
（五）辣椒红
四、酮类
（一）姜黄和姜黄素
（二）红曲米和红曲红
五、醌类
（一）紫胶红
（二）酸枣色
六、四吡咯类 （卟啉类）
（一）叶绿素铜钠
（二）血红素
七、其他
（一）甜菜红
（二）天然苋菜红
（三）落葵红
（四）焦糖色
八、食用天然色素的特点及使用注意事项
三、考核知识点与考核要求
识记：常用食用合成色素和天然色素的结构、性状。
领会：1、着色剂的发色机理、分类。
2、常用食用合成色素和天然色素的性质、用途和安全性评价。
3、食用合成和天然色素的特点及其使用注意事项。
第六章 护色剂与漂白剂
一、学习目的和要求
了解食品护色剂和漂白剂的分类和定义，熟悉食品护色剂和漂白剂的作用机理及在食品中的应用，掌握食品护色剂和添加剂特性与使用中注意的问题。
二、课程内容
第一节 护色剂与护色助剂
一、护色剂的护色机理
二、常用的护色剂及护色助剂
（一）亚硝酸钠
（二）硝酸钠
（三）亚硝酸钾
（四）硝酸钾
（五）抗坏血酸和烟酰胺
三、亚硝酸盐的安全性问题
四、关于亚硝酸盐替代品问题
（一）抗坏血酸盐和生育酚
（二）山梨酸钾
（三）次磷酸钠
第二节 漂白剂
一、氧化漂白剂
（一）溴酸钾
（二）过氧化苯甲酰
二、还原漂白剂
（一）二氧化硫及硫磺
（二）亚硫酸钠
（三）焦亚硫酸钠（亚硫酸氢钠）
（四）低亚硫酸钠（保险粉）
三、亚硫酸盐的不同作用
（一）漂白作用
（二）防腐作用
（三）抗氧化作用
四、使用注意事项
三、考核知识点与考核要求
识记：1、护色剂与护色助剂的含义。
2、常用护色剂和护色助剂的性状。
3、亚硝酸盐的安全性问题及其替代品问题。
4、面粉处理剂的性状。
5、二氧化硫及其盐类的性状。
领会：1、护色剂的护色机理。
2、常用护色剂和护色助剂的使用及安全性。
3、漂白剂的分类。
4、面粉处理剂的种类与使用及安全性。
5、二氧化硫及其盐类的使用、作用及使用注意事项。
第七章 食用香料和香精
一、学习目的和要求
了解香精香料的发展历史，熟悉它们在食品工业中的重要意义。掌握食用香料和香精的概念、分类和功能，熟悉食用香料与香精的特性及其安全与应用。
二、课程内容
第一节 香精香料的发展史
第二节 概述
第三节 常见的食用香料香精
一、食用香料
（一）常用的几种天然香料
1、甜橙油
2、桔子油
3、柠檬油
4、留兰香油
5、薄荷素油
（二）常用的几种合成香料
1、香兰素
2、乙基香兰素
3、苯甲醛
4、柠檬醛
5、洋茉莉醛
6、丁酸乙酯
7、丁酸异戊酯
8、DL－薄荷脑
9、麦芽酚
二、食用香精
（一）食用香精的分类
1、液体香精
2、固体香精
（二）食用香精的配制
1、水溶性香精的配制
2、油溶性香精的配制
3、乳化香精的配制
4、粉末香精的配制
第四节 香料和香精在食品工业中的应用及使用注意事项
一、香料和香精在食品工业中的应用
（一）磷酸饮料
（二）冰棍和冰淇淋
（三）肉类制品
（四）糖果及巧克力制品
（五）焙烤制品
二、使用注意事项
（一）选择合适的添加时机
（二）要有正确的添加顺序
（三）掌握合适的添加量
第五节 食用香料和香精的安全性问题
三、考核知识点与考核要求
识记：1、香精香料的发展历史。
2、香精香料在食品工业中的重要意义；
3、常用的天然香料和合成香料的结构及使用；
4、水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和固体香精的配制；
5、食用香料和香精的安全性问题。
领会：1、食用香料的定义、分类、发香基团；
2、常用的天然香料和合成香料的性状和主要成分及功能。
3、食用香精的定义、分类。
5、食用香精调配的组策划能够部分，食用香精的典型调配过程；
6、香精和香料在食品工程中的应用及使用注意事项。
第八章 调味剂
一、学习目的和要求
掌握食品调味剂的定义、分类和安全使用；熟悉食品酸味剂、甜味剂和鲜味剂的种类，掌握食品酸味剂、甜味剂和鲜味剂的主要特性及其使用中应注意的问题，了解其发展状况。
二、课程内容
第一节 味觉的概述
一、味觉的生理学
二、基本味
三、不同味觉的相互作用
四、调味的基本原理
五、调味的方法
第二节 调味品
一、调味品的作用
二、调味品的分类
三、咸、甜味调料
四、香味调料
第三节 调味剂
一、酸味剂
（一）酸味剂的定义
（二）酸味剂分子呈味原理
（三）酸味剂的种类和特性
（四）酸味剂在食品加工中的作用
（五）影响酸味的因素
（六）主要酸味剂
1、乙酸
2、乳酸
3、酒石酸
4、苹果酸
5、富马酸
6、柠檬酸
7、己二酸
8、磷酸
二、甜味剂
（一）甜味剂的定义
（二）甜味剂的相对甜度
（三）甜味剂的分类
（四）甜味剂的应用
（五）甜味剂的应用注意事项
（六）主要甜味剂
1、糖精及糖精钠
2、环己基氨基磺酸钠
3、异麦芽酮糖
4、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
5、乙酰磺胺酸钾
6、甘草及甘草酸钾
7、甜菊糖甙
8、山梨糖醇
9、麦芽糖醇
10、木糖醇
三、鲜味剂
（一）鲜味剂的定义、阈值、发展历史和分类
（二）氨基酸类鲜味剂：L-谷氨酸及L-谷氨酸钠
（三）核苷酸类鲜味剂
1、5＇－肌苷酸二钠
2、5＇－鸟苷酸二钠3、
5＇呈味核苷酸二钠
（四）琥珀酸及琥珀酸钠
（五）复合鲜味剂
1、复合鲜味剂的种类
2、天然型复合鲜味剂
四、苦味剂
（一）苦味剂化学结构
（二）苦味剂的分类
三、考核知识点与考核要求
识记：1、味觉的生理学、基本味、不同味觉的相互作用。
2、咸甜调味料和香味调味料。
3、酸味剂在食品加工中的应用及影响酸味的因素。
4、主要甜味剂的性状、相对甜度。
5、鲜味剂的性状，新型味精的种类。
6、复合鲜味剂的原料、性状。
领会：1、调味的基本原理；
2、调味的方法；
3、调味品的定义、作用、分类；
4、酸味剂的定义、呈味原理、种类、特性、使用酸味剂的注意事项、主要酸味剂的使用
5、甜味剂的定义、相对甜度、分类、作用应用注意事项、主要甜味剂的使用；
6、L-谷氨酸及L-谷氨酸钠性质、应用及使用注意事项，5＇－肌苷酸二钠、5＇－鸟苷酸二钠、5＇呈味核苷酸二钠和琥珀酸及琥珀酸钠的应用。
7、复合鲜味剂的种类及其应用
第九章 增稠剂与乳化剂
一、学习目的和要求
熟悉食品乳化剂的概念、作用原理和HLB值概念，掌握常见食品乳化剂的基本特性及应用，了解食品乳化剂的应用现状和乳浊液的制备。熟悉食品增稠剂的概念及影响其作用效果的因素，掌握食品增稠剂的分类特点，掌握不同种类的增稠剂的特性与应用。
二、课程内容
第一节 增稠剂
一、食品增稠剂的基本理论
（一）食品增稠剂的定义及基本功能
（二）食品增稠剂的分类
（三）食品增稠剂的特性比较
（四）食品增稠剂的结构和流变性
（五）食品增稠剂的胶凝作用
（六）食品增稠剂的乳化作用
二、动物来源的增稠剂
（一）明胶
（二）酪蛋白酸钠
三、植物及海藻来源的增稠剂
（一）阿拉伯胶
（二）罗望子多糖胶
（三）田菁胶
（四）琼脂
（五）海藻酸钠
（六）海藻酸丙二醇酯
（七）卡拉胶
（八）果胶
（九）羧甲基纤维素钠
（十）羧甲基淀粉钠
（十一）淀粉磷酸酯钠
（十二）羟丙基淀粉
四、微生物来源的增稠剂
（一）黄原胶
（二）β-环状糊精
第二节 乳化剂
一、乳化剂的基本概念
（一）乳化剂现象
（二）乳化剂与乳浊液
（三）乳化剂的分子结构特点和组成
（四）乳化剂的HLB值
（五）乳化剂与油脂的晶型
（六）乳化剂的介晶性
（七）乳化剂胶束的形成
二、乳化剂的表面活性性质
（一）乳化剂在泡沫中的界面活性
（二）乳化剂在乳状液中的界面活性
（三）乳化剂在悬浮液中的界面活性
三、乳化剂与食品成分的作用及在食品中的作用
（一）碳水化合物与乳化剂的相互作用
（二）蛋白质与乳化剂的相互作用
（三）脂类化合物与乳化剂的相互作用
（四）乳化剂在食品工业中的应用
（五）食品乳化剂在各类食品中的作用
四、乳化剂的现状与发展
五、常用乳化剂
（一）脂肪酸甘油脂类
（二）蔗糖脂肪酸酯
（三）山梨醇酐脂肪酸酯
（四）聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯
（五）硬脂酸乳酸盐
（六）丙二醇脂肪酸酯
（七）酪蛋白酸钠
（八）松香甘油酯类
（九）大豆磷脂及改性大豆磷脂
（十）乳化液的制备
三、考核知识点与考核要求
识记：1、增稠剂的特性比较、结构及流变性、胶凝作用
2、乳化剂的分子结构特点和组成
3、乳化剂与脂肪的晶型、乳化剂的介晶性
4、乳化剂的表面活性性质
5、乳化剂与食品成分的作用及在食品中的应用
6、乳化剂的现状与发展
领会：1、增稠剂的定义、基本功能、分类
2、不同种类的增稠剂的特性及使用
3、乳化剂的基本概念：乳化现象、乳化剂、乳浊液、HLB值
4、常见食品乳化剂的基本特性及应用。
第十章 膨松剂、凝固剂、抗结剂和水分保持剂（磷酸盐）
一、学习的目的与要求
熟悉膨松剂、凝固剂、抗结剂和水分保持剂的概念与分类，掌握其特性与应用。
二、课程内容
第一节 膨松剂
一、碱性膨松剂
二、复合膨松剂
（一）硫酸铝钾
（二）硫酸铝铵
三、复合膨松剂的配方
第二节 凝固剂
（一）氯化钙
（二）硫酸钙
（三）葡萄糖酸－δ－内酯
第三节 抗结剂
（一）亚铁氰化钾
第四节 水分保持剂（磷酸盐）
一、正磷酸盐
（一）磷酸三钾
（二）磷酸三钠
（三）磷酸氢二钠
（四）磷酸二氢钠
二、聚磷酸盐
（一）焦磷酸钠
（二）三聚磷酸钠
三、偏磷酸盐
三、考核知识点与考核要求
识记：常用膨松剂、凝固剂、抗结剂和水分保持剂的性状、功能
领会：1、膨松剂的定义、分类，碱性膨松剂的组成、特点和应用，复合膨松剂的组成成分及其作用
2、凝固剂的定义，常用凝固剂的特性及应用
3、抗结剂的定义，亚铁氰化钾的特性和应用
4、食品加工中常用磷酸盐的特性及应用
第十一章 食品加工助剂与其他食品添加剂
一、学习目的与要求
掌握食品加工助剂的定义、种类，各种加工助剂的特性及应用。了解其他的食品添加剂。
二、课程内容
第一节 酶制剂
一、动物酶制剂
（一）凝乳酶
（二）胃蛋白酶
二、植物酶制剂
（一）木瓜蛋白酶
（二）菠萝蛋白酶
三、微生物酶制剂
（一）淀粉酶
（二）蛋白酶
（三）果胶酶
四、酶制剂的保存方法
五、酶制剂的安全性问题
第二节 酸剂和碱剂
（一）盐酸
（二）氢氧化钠
（三）碳酸钠
第三节 载体溶剂
（一）丙二醇
（二）丙三醇
第四节 消泡剂
（一）乳化硅油
（二）高碳醇脂肪酸酯复合物
第五节 助滤剂
（一）活性炭
（二）硅藻土
（三）高岭土
第六节 被膜剂
（一）紫胶
（二）石蜡及液体石蜡
第七节 其他食品添加剂
（一）氯化钾
（二）异构乳糖
（三）咖啡因
三、考核知识点与考核要求
识记：1、利用微生物提取酶制剂的优点，酶制剂的保存方法，酶制剂的安全性问题。
2、其他食品添加剂如氯化钾、异构乳糖咖啡因等的特性及应用。
3、酸剂和碱剂的定义，盐酸、氢氧化钠和碳酸钠的特性及应用。
4、载体溶剂定义及丙二醇、丙三醇的特性及应用。
5、消泡剂的定义及乳化桂油、高碳醇脂肪酸酯复合物的特性及应用。
6、助滤剂的定义、种类，活性炭、硅藻土和高岭土的特性及应用。
7、被膜剂的定义、分类，紫胶、石蜡的特性及应用。
领会：1、酶制剂的定义、分类。
2、凝乳酶、胃蛋白酶，木瓜蛋白酶，淀粉酶、蛋白酶、果胶酶的特性及应用。
第十二章 食品添加剂的安全使用
一、学习目的与要求站
掌握食品添加剂毒理学评价的内容和方法，了解食品添加剂的使用标准。
二、课程内容
第一节 食品添加剂的安全性评价
一、毒性、毒害与安全性
（一）毒性
（二）毒害
（三）安全性
二、毒理学评价的内容和方法
（一）毒理学评价的主要内容
（二）试验动物与给予方式
（三）急性毒性试验
（四）亚慢性毒性试验
（五）慢性毒性试验与致癌性试验
（六）致突变试验
第二节 食品安全性毒理学评价程序简介
第三节 食品添加剂的使用标准
一、每日允许摄入量
二、食品中的最大使用量
附录一
附录二
附录三
附录四
附录五
附录六
三、考核知识点与考核要求
识记：1、毒性、毒害、安全性的概念
2、食品安全性毒理学评价程序
3、食品添加剂的使用标准
领会：毒理学评价的内容和方法
Ⅲ.有关说明与实施要求
为了使本大纲的规定在个人自学、社会助学和考试命题中得到贯彻和落实，兹对有关问题作如下说明，并进而提出具体实施要求。
一、有关考核目标的说明
为了使考试内容和考试要求标准化，本大纲在列出考试内容的基础上，对各章规定了考核目标，包括考核知识点和考核要求。明确考核目标，是自学应考者能够进一步明确考试内容和要求，更有目的地系统学习教材；使考试命题能够更加明确命题范围，更准确地安排试题的知识能力层次和难以度。
本大纲在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。四个能力层次是递进等级关系。各能力层次的含义是：
识记：能知道有关的名次、概念、知识的含义，并能正确认识和表述。是低层次的要求。
领会：能全面把握基本概念、基本事实、基本方法，能掌握有关概念、事实、方法的区别与联系。是较高层次的要求。
二、自学方法指导
1.在全面系统学习的基础上掌握基本知识、基本理论和方法。本课程涉及食品化学、食品保藏学、食品工艺、食品安全学、食品感官鉴评等内容，各章节之间联系性较强，应该学会融会贯通。
2.注重基本概念和基本理论。在理解基本概念和理论的基础上对常用的食品添加剂的特性、应用和安全使用进行学习。因此，在学习中切不可求快，要做到基础扎实，方能收到良好的学习效果。
三、对社会助学的要求
1.社会助学者应根据本大纲规定的考试内容和考核目标，认真钻研指定教材，明确本课程与其他课程不同的特点和学习要求，对自学应考者进行切实有效的教育辅导，引导他们防止自学重的各种偏向，把握社会助学的正确导向。
2.要正确处理基础知识和应用能力的关系，努力引导自学应考者将识记、领会同应用联系起来，把基础知识和理论转化为应用能力，在全面辅导的基础上，着重培养和提高自学应考者分析问题和解决问题的能力。
3.要正确处理重点和一般的关系。课程内容有重点与一般之分，但考试内容是全面的，而且重点与一般是相互联系得，不是截然分开的。社会助学者应指导自学应考者全面系统地学习教材，掌握全部考试内容和考核知识点，在此基础上再吐出重点。总之，要把重点学习同兼顾一般结合起来，切勿孤立地抓重点，把自学应考者引向猜题押题。
四、关于命题考试的若干要求
命题工作是自学考试标准工作体系的重要组成部分，是自学考试质量保证体系的核心环节，命题工作的质量决定着自学考试的考试质量，从而既与自学考试为国家建设选拔人才的质量密切相关，由于广大考生的切身利益密切相关。
1.课程的命题考试，应根据本大纲所规定的考核内容和考试目标来确定考试范围和考核要求，不要任意扩大或缩小考核范围，提高或降低考核要求。考试例题要覆盖到各章，并适当突出重点章节，体现本课程的内容重点。
2.本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例，一般为：识记占3%；领会占7%。
3.试题要合理安排难度结构。试题难易度分为易、较易、较难、难四个等级。每份试卷中，不同难易试题的分数比例一般为：易占20%；较易占30%；较难占30%；难占20%。在不同能力层次中都会存在不同难度的问题，切勿混淆。
4.本课程考试试卷采用的题型，一般有：单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释题、简答题、论述题等。各种体型的具体形式可参照本大纲附录。
附录：题型举例
一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确答案的标号填入题尾括号内）
1、属于食用合成色素的是（）
A萝卜红 B柠檬黄 C菊花黄 D玉米黄
二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的标号填入题尾括号内，错选或漏选均不得分）
1、香精的调配可由下列（）部分组成。
A香基 B合香剂 C修饰剂 D定香剂
三、填空题
1、防腐剂按作用可以分为杀菌剂和 。
四、名词解释
1、食品添加剂
五、简答题
1、食品添加剂的作用。
六、论述题
1、试述食品添加剂的安全性问题。
